Titulní strana

Menu

Všeobecné
informace

Geografie

Hospodářství

Historie

Umění

Gastronomie

Slavnosti

Muzea

Regiony

Literatura

Slovníček

Cestovní kanceláře
a agentury




E-mail


Počasí

Fotogalerie

Archív článků

Archív receptů

Speciály


DOBROU CHUŤ

Šunky z Trevélez

Vstoupíte-li v kterékoliv části Španělska do některé z typických místních restaurací, určitě si všimnete velkých kýt visících od stropu, které jsou na konci vybaveny kalíšky sloužícími k odkapávání tuku. Španělé nedají na svou horskou šunku, jak zní v doslovném překladu název této pochoutky, dopustit. Její "výroba" trvá čtrnáct měsíců. Není to nic světoborného," tvrdí Fernando Chamorra, jeden ze čtyř členů rodinné firmy "Jamones Fernando", když jsme v Trevélez, nejvýše položené obci ve Španělsku, rozkládající se na jižních svazích pohoří Sierra Nevada, vstoupili do jejich šunkového ráje a přijali pozvání na exkurzi. Takže: prasata se musí porazit nalačno a ve správné době, to znamená tehdy, až kýty dosáhnou váhy minimálně sedmi kil. Měly by být obaleny asi dvoucentimetrovou vrstvou tuku, to aby se prý v létě dobře potily. Naloží se do soli a nechají se v ní přesně tolik dnů, kolik ta která kýtá váží. Pak se dobře opláchnou, vymačká se z nich zbytek krve, dobře se namažou sádlem a pověsí. To je prý všechno. Za čtrnáct měsíců dostanou typickou, pro nás nevábně nažloutlou barvu, a mohou se konzumovat.
Ochutnali jsme a můžeme potvrdit, že šunka z Trevélez, ač sušená, je ve skutečnosti šťavnatá a lahodná. Jako vzduch Sierra Nevady, kde "uzrála". Však je také hned po šunce z Jabuga na trhu nejžádanější. Už od 18. století. Ještě je třeba zdůraznit, že iberská prasata mají zvláštní výživu. Jsou krmena žaludy.

miv

Všeobecné informace Geografie Hospodářství Historie Umění Gastronomie Slavnosti Muzea Regiony Literatura Slovníček
Cestovní kanceláře a agentury Počasí Fotogalerie Archív článků Archív receptů Speciály

Kontakt: Iberkontakt, Mladenovova 3232, 143 00 Praha 4

kontaktní e-mail

Copyright © 2002-2017 Iberkontakt

NAVRCHOLU.cz