Titulní strana

Menu

Všeobecné
informace

Geografie

Hospodářství

Historie

Umění

Gastronomie

Slavnosti

Muzea

Regiony

Literatura

Slovníček

Cestovní kanceláře
a agentury




E-mail

Počasí

Fotogalerie

Archív článků

Archív receptů

Speciály


Speciál Mar Menor 

 

Nebojte se místní kuchyně

 

Díky Římanům, kteří zavedli ve své někdejší provincii zavlažovací systém kanálů, díky Arabům, kteří ho zdokonalili, a současným obyvatelům, kteří ho udržují a vylepšují, lze část Murcie pokládat za velkou ovocnou a zelinářskou zahradu. Zeleninu tu umějí připravit zvlášť skvěle. Výborná je murcijská menestra (dušená zelenina) nebo pisto (zeleninová směs), ještě lepší jsou smažené artyčoky s rajčaty či marinovaný lilek. V přípravě rýže jsou prý dokonce lepší než Valencijci, jejich severní sousedé, kteří vymysleli onen výtečný pokrm z rýže zvaný paella, který se stal synonymem španělské gastronomie. V Murcii ji dělají s různými druhy zeleniny a jmenuje se paella huertana. Jsou mistry v přípravě zeleninových placek, které mohou být z cizrny, fazolové, ale také česnekové, rajčatové, paprikové V masitých jídlech převažuje kuřecí, jehněčí a králičí. Nelze zapomenout na ryby a jejich nejrůznější kombinace se zeleninou. Tradičním pokrmem tohoto druhu je caldero. Pokud pojedete k Mar Menor a máte-li rádi ryby, neměli byste si ho nechat ujít. Taky byste měli ochutnat v některém z místních barů typické murcijské tapas (jednohubky či jiné druhy miniaturních porcí), zvláště pak vydáte-li se na návštěvu hlavního města Murcie. Nemusíte zrovna vědět, jak se ta která tapa jmenuje, stačí vstoupit do kteréhokoliv baru v centru města a vybrat si z těch, které jsou vystaveny za proskleným pultem. Určitě ochutnejte matrimonio (manželský pár) - dva druhy sardelek spojených párátkem nebo marinera (námořnice) - vlašský salát s preclíkem a marinovanou ančovičkou... Chcete-li udělat radost přátelům, co rádi vaří, přivezte jim pimentón de Murcia, proslulou murcijskou mletou sladkou papriku.

 

Recepty

Pisto de verduras neboli zeleninové pisto

2 cukíny, 4 oloupaná rajčata, 8 vařených brambor, 3 cibule, 1 pórek, 1 šálek konzervovaného hrášku, 8 vajec, 4 lžíce olivového oleje, sůl, kayenský pepř, 4 stroužky česneku, pažitka, 1 dl smetany, 200 g strouhaného sýra.

Na části rozehřátého oleje osmažíme na nudličky nakrájenou cibuli, pórek a česnek. Pak přidáme na kostičky nakrájené brambory, rajčata, cukíny a hrášek. Osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Mezitím vymažeme ohnivzdornou mísu a směs do ní vložíme. Zapekáme v předehřáté troubě asi 10 minut. Pak zalijeme rozšlehanými osolenými vejci, smetanou a sýrem. Jestě chvíli zapékáme. Ozdobíme jemně sekanou pažitkou.

Berenjenas de Murcia neboli baklažány na murcijský způsob

2 kg baklažánů, 2 cibule, 1 lžíce dobromyslu, mletý bílý pepř, 4 stroužky česneku, 1/2 šálku olivového oleje, 4 vejce, 1 dl bílého vína.

V kastrolu v horkém oleji osmahneme stroužky česneku a současně vydusíme jemně nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme baklažány nakrájené na jemné plátky, zamícháme a pod pokličkou dusíme 15 minut na slabém ohni. Okořeníme dobromyslem, osolíme a opepříme. Dále dusíme pět minut, až jsou baklažány hotovy. Přidáme trochu bílého vína. Rozmícháme vejce a rozestřeme po zelenině, přikryjeme pokličkou, dokud vejce neztuhnou. Podáváme s tousty.

Pastel de berenjenas neboli lilkový koláč

1 středně velký lilek, 1/2 kg mletého masa (vepřové a hovězí), 1 bobkový list, rajčatový protlak (nejlépe domácí), 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, bešamelová omáčka, mouka, strouhaný sýr, olivový olej.

Lilek nakrájíme na plátky, obalíme v mouce a osmažíme na horkém oleji. Vyndáme a necháme odkapat. Do mísy dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli a promícháme. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, bobkový list a rajčatový protlak, promícháme a necháme půl hodiny stát.
Do hlubokého pekáče klademe střídavě vrstvu lilku s vrstvou masové směsi. Zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Všeobecné informace Geografie Hospodářství Historie Umění Gastronomie Slavnosti Muzea Regiony Literatura Slovníček
Cestovní kanceláře a agentury Počasí Fotogalerie Archív článků Archív receptů Speciály

Kontakt: Iberkontakt, Mladenovova 3232, 143 00 Praha 4

kontaktní e-mail

Copyright © Iberkontakt

NAVRCHOLU.cz